OCTOBRE 2018

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une saison se termine, l'autre est à préparer...
la petite histoire du 4 octobre

des CONSERVES pour voyager
la petite histoire du 11 octobre

châtaignes épluchées....congelées ou en bocaux stérilisés
la petite histoire du 15 octobre

l'ABONDANCE...comment la gérer
la petite histoire du 19 octobre

DE LA SOUPE sans avoir touts les jours à cuisiner
la petite histoire du 23 octobre

cet hiver les fruits "frais" ne vont pas manquer
la petite histoire du 29 octobre

29 OCTOBRE..................................

Dehors, il fait 1 ou 2 degrés...
octobre va terminer son règne un peu frisquet.
Pas le choix...
envolée la douceur, il faudra bien le supporter
fini le temps où fraises, mûres, mûroises et framboises
se récoltaient en quantité....

Heureusement toujours en souhait d'un maximum d'autonomie...
petite fourmi a su mettre de côté...
les confitures ne vont pas manquer

pas plus que les coulis congelés
habituellement, la totalité des coulis était congelée
dans de boites bien fermées...
pour faire des confitures...plus tard... c'est parfait

mais cette année, j'en ai aussi mis dans des sachets
avec fermeture zip....avec quelques petites idées..
l'air est facile à chasser....avant de fermer...et de congeler.

la faible épaisseur permet sans décongeler de facilement couper...
et ce qui n'est pas utilisé de la plaquette
retourne au congélateur....rien de gaspillé...

ce jus cru garde le bon goût des fruits frais juste récoltés...
comme en été..
à nous les gâteaux fruités...

et les verrines coulis gelé et fromage blanc.
faisables toute l'année...
prêtes en quelques minutes...
des invités peuvent même arriver...
le temps de causer....le coulis sera bien dégelé..

pour certaines de mes lectrices 
il semblerait que les photos ne veulent pas se charger....
Nicole, Morgan....DOMMAGE....
je n'ai pas de solution à apporter....
pourquoi? comment? pas de réponse à donner...
en tout cas....sans photos.....
mes petites histoires perdent beaucoup de leur âme et j'en suis désolée...
des mots....sans photo de fruits, légumes ou verrine gourmande pour accompagner
ça devient moins goûteux et moins sucré.

j'espère que ce souci finira par s'arranger
c'est si bon un souvenir photographié
surtout si on arrive à le regarder...
Allez... restez bien emmitouflés...
et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

23 OCTOBRE........................

Ah...il va falloir s'y faire

les températures sont en train de baisser...
heureusement...
la soupe va pouvoir nous réchauffer...

peu importe les légumes ou la couleur...
les soupes chaudes....
nous on les adore toutes qu'il fasse doux ou bien frisquet..

brutes ou bien mixées...

Pour la préparation des légumes
un peu de temps disponible est obligé...

tous les jours....ça pourrait finir par ....lasser....
alors...avec un peu d'organisation....
aucun risque de disjoncter.
pour celà choisir un récipient bien dimensionné...
(assez grand pour préparer de la soupe pour toute la contrée)
le remplir avec tous les légumes appropriés...

selon le moment ça peut changer
pour moi...j'utilise les légumes de saison du potager...
encore quelques tomates....mais ça ne pourra pas durer...
du poireau, des courges, des chayottes...
des rutabagas, du persil, du céléri, des oignons..
des patates douces, des pommes de terre à volonté...
pour les carottes, je vais devoir les acheter
toute ma récote a déjà été utilisée.

et c'est là qu'intervient mon idée...
trop de soupe pour un seul dîner
le trop préparé est facile à conserver...
quelques bouteilles avec bouchon étanche à visser....
neuves ou de récup...peu importe...
y enfermer la soupe bien chaude brute ou mixée..
VISSER

avec la chaleur de la soupe
le vide d'air va se faire, le bouchon sera bien scellé
la soupe pourra se conserver..sous vide
une voire deux semaines au frigo et même plus
mais quand même pas pour l'éternité...

Pour une conservation plus longue
la congélation est conseillée
ATTENTION dans ce cas,
le niveau de remplissage des bouteilles devra être adapté.
pas trop pleines et pas de vide d'air...
(il suffit de dévisser puis de revisser le bouchon avant de congeler)
sinon le verre pourrait éclater.

la stérilisation peut aussi être envisagée
à chacun de voir selon ses habitudes et ses possibilités...
nous, la soupe chaude, on l'aime sans se lasser.
Alors en avoir sous la main sans avoir tous les jours à en cuisiner...
j'AIME....
et ceci tous les ans et toutes les journées.



Bonne soupe et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

19 OCTOBRE............................

lorsque l'on récolte dans un potager
il n'y a ni commande ni heure pour s'y présenter....
on prends ce que dame nature décide de nous donner.
parfois...certains jours....
ça fait plus que ce que l'on peut rapidement consommer

alors, pour ne pas gaspiller
il faut être organisé....voire futé.
pour les courges, pommes de terre, oignons, chayottes, noix...
il suffit de les entreposer là où le gel ne pourra pas les abimer...

pour le reste...
le surplus est donné, mis en conserves ou congelé.

nous voilà mi octobre dépassée...
la dernière ratatouille vient d'être cuisinée et conservée....

les dernières châtaignes ont été préparées

certaines nature en bocaux stérilisés, d'autres nature congelées

en confiture (crème de marrons) 

ou en "gâteau"
ou plus exactement en pâte de châtaignes chocolatée
souvenir de mon enfance à jamais gravé...
et c'est là où je voulais en arriver
habituellement, c'est en boite que je congèle pour conserver 

mais cette année....j'ai décidé d'ensacher.

la pâte est ferme mais facile à travailler...
un petit coup de rouleau à pâtisser...

et la pâte est prête pour ma petite idée...

la portionner...
avec le dos d'un couteau pour ne pas endommager le sachet...
rien de plus facile à réaliser.

et lorsque viendra le moment de se régaler....
chaque portion sera facile à décrocher.
une petite crème anglaise pour accompagner
faite avec les bons oeufs du poulailler..

je le sens on va se régaler...

cette astuce peut s'appliquer à d'autres préparations congelées...

Tiens le temps ce matin est brouillé...
les feuilles des arbres virevoltent de tous côtés..
la nature est bien faite...
beaucoup tombent directement sur le potager...
elles passeront l'hiver dessus pour le protéger...
rien à faire qu'à regarder...

l'automne est bien installé...l'hiver peut même arriver
chez nous....pourtant...
l'été sera toujours présent dans toutes nos journées...
des traces sont là....fixées
pour se retrouver en été, il suffira 
de revoir une de mes petites histoires de potager

ou les photos que j'ai pris tant de plaisir à photographier..

ou de se régaler du contenu d'un des bocaux bien colorés....
cuisinés avec amour
et qui n'ont été pour moi
ni contrainte ni corvée...

MERCI dame nature...je suis époustouflée
par toute cette abondance et générosité...
vive l'automne sans oublier l'été
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.  

15 OCTOBRE...............................

c'est la pleine saison des châtaignes...
la nature est généreuse, il faut en profiter..

chez nous, c'est une terre à châtaigniers
il y en a dans chaque haie et chaque pré....
la châtaigne, c'est un peu dur à éplucher
j'ai essayé cette année une méthode qui semblait faciliter...

 Résultat.....
beaucoup de temps à passer pour un résultat...mitigé...
alors...je suis revenue à la méthode qui me semble chez moi...
la plus adaptée...
l'éplucheuse de pommes de terre.
Les châtaignes juste ramassées
il est facile de les déshabiller
juste le manteau.....la robe peut rester....

l'éplucheuse de pommes de terre use la peau sur des picots...
les châtaignes tournent , tournent ...
5 à 10 minutes pour mon appareil sur mon robot
et le peeling est terminé...
seules les cloisons vont rester..
Après cuisson, elles tomberont sans se faire prier...

il existe des éplucheuses indépendantes..sans le robot obligé..
 Habituellement, après cette étape
la plupart des châtaignes sont congelées...
sous vide, c'est parfait.
il ne restera qu'à les cuire lorsque viendra l'envie de les croquer...

mais comme la place au congélateur est limitée...
cette année, une partie sera prête à manger
dans des bocaux stérilisés.
les châtaignes déshabillées sont entassées
puis le bocal fermé...sans rien d'ajouté
ou juste un peu d'eau, 1 ou 2 cuillèrées

à l'autoclave, en 1 heure pression 11 c'est stérilisé
en stérilisateur, LE PARFAIT préconise 1h30 à 100 degrés
à l'arrivée, les châtaignes ont....comme bronzé....
mais elles sont excellentes et prêtes à manger...

j'aurais aussi pu en faire griller dans la cheminée...
mais avec un octobre cette année aussi chaud qu'un été...
aucun feu n'a encore été allumé...

j'aurais pu aussi faire du gâteau au chocolat et congeler....
il se conserve sans changer de goût plus d'une année...

ou de la confiture de châtaignes
mais avec ce beau temps....j'ai préféré être dehors et en profiter...

de toute façon, rien n'est perdu...
la saison des châtaignes n'est pas terminée....
ce matin, il a plu...tout est mouillé....
une petite ballade bien bottée
et zou...encore des châtaignes plein les paniers....

j'aime la vie dans toute sa simplicitée..
vive les châtaignes et les châtaigniers...
et l'épluchage facilité.
aujourd'hui, le soleil devrait moins briller
tant pis....on en a bien profité...
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

COMPLEMENT de dernière minute....
re...châtaignes ....et pieds mouillés..

11 OCTOBRE................................

Ah....je me demande si un jour je pourrais me lasser.....
des tomates, des fruits, des légumes à volonté ...
au printemps et surtout en été...
comme ça...chez nous.....il y a juste à ramasser...
maintenant avec octobre, l'automne arrivé...
ça semble vouloir encore continuer...
chayottes, tomates, poivrons, piments, oignons...

puis quelques châtaignes à rajouter

des rutabagas, des choux fleurs ou pommés...

des patates douces ....ah pour elles, il m'a fallu me grouiller
arracher vite avant que les rongeurs n'aient tout grignoté...

mais en octobre, il ne faut pas se leurrer....
toutes ces récoltes ne pourront pas longtemps continuer...
le temps viendra tout stopper...
ces tomates d'octobre sont encore de toute beauté...

allez....j'en profite...
c'est parti pour une de mes conserves préférée...
des LEGUMES POUR COUSCOUS....
avec uniquement les légumes du potager...

oignons, tomates, courgettes, carottes et rutabagas...

tous les légumes sont tranchés ou coupés
tomates mondées

un peu d'huile d'olive dans mon grand plat surdimensionné..
je n'aime pas faire les choses à moitié
j'aime ces grands plats adaptés aux grandes quantités...
d'abord, les oignons à rissoler..

puis les tomates à compoter

les carottes, les rutabagas.....
les sel les épices....
petite pause....rien d'autre à faire qu'à patienter...
1/4 d'heure, 1/2 heure....à chacun de juger...

ajouter les courgettes et de l'eau pour compléter...
pour cette quantité, 2 à 3 litres à vue de nez...

Les légumes n'ont pas besoin d'être très cuits...
mettre en bocaux...
la stérilisation va les terminer....
en autoclave 40mn pression 11
en stérilisateur...je ne peux rien affirmer
à chacun de se renseigner

si j'avais ajouté des pois chiches ou de la viande 
le temps de stérilisation aurait été rallongé...
mais comme je n'en cultive pas dans le potager...
des pois chiches cuits et la viande seront éventuellement ajoutés 
au moment de finaliser...



Le couscous c'est habituellement long à préparer...
le mien, avec les légumes conservés
et juste la semoule et la viande à ajouter...
(merguez boeuf mouton fabriquées à côté)
en 15 à 20mn c'est prêt à être dégusté...

ce couscous n'appartient à aucune nationalité...
ça n'est ni le couscous de Tunis, de Marrakech ou d'Alger....
ça n'est que le mien....et j'aime m'en régaler...
et pour en avoir mangé de merveilleux 
ceux du vendredi de l'autre côté de la Méditérranée...

le mien me régale et suffit à me contenter
en attendant de retraverser la mer pour ....comparer...



cette odeur de là-bas....
en cuisinant les légumes de mon potager...
c'est le bonheur, l'extase....sans bouger....
cet hiver, c'est sûr, nous allons voyager
sans billet et sans réserver
juste assis dans notre cuisine autour de notre table..
en nous régalant d'un couscous à la "passion potager"

j'aime cette vie qui utilise au mieux ce que la nature peut nous donner...
j'aime l'autonomie que ça peut procurer
j'AIME le couscous....mais ça vous vous en doutiez....
Bon appétit et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.

4 OCTOBRE.............................

Je vois bien que pour beaucoup
la saison de jardinage est terminée.
Moi, j'aime bien ...
avant de tout arrêter
que la prochaine saison soit déjà pré...préparée....
alors, dès qu'une culture est terminée...
un peu d'arrosage...eh oui....
la terre est si sèche qu'il faut d'abord l'hydrater
avant que grelinette puisse la décompacter...

pour chaque planche de culture libérée
grelinette et griffe tournée s'activent sans forcer...
là, c'étaient des échalions (oignons cuisse de poulet du Poitou)...
qui ont été arrachés

après le grelinage, une bonne couche de foin vient tout terminer...

l'hiver pourra sans souci arriver...
pluie, froid, neige (bien sûr en quantité normale pour notre contrée)
ne seront pas une calamité.
ici, se sont les patates douces qui viennent d'être arrachées...
ça aurait encore pu attendre mais voilà...
il fallait faire vite...
serait servi le premier arrivé 
les petits rongeurs des champs commençaient à s'en régaler..

Avec cette façon de procéder...
Au printemps....la reprise en main du potager
se fera en douceur ...avec facilité....
enfin, c'est ainsi que mon scénario est ficelé....
pour la réalité....ça sera à adapter....
chaque année est différente de l'année passée..
rien d'acquis, rien d'obligé, rarement du copié collé...

chez nous, ce sont surtout les pluies qui peuvent tout changer...
notre terre garde bien l'humidité...
alors, selon la quantité d'eau qui va tomber...
ou la force avec laquelle le sol va être fouetté....
le résultat peut être simple ou plus compliqué....

inutile cependant de déjà se tourmenter...
l'hiver sera ce qu'il sera il faudra s'adapter...
En attendant, petit à petit....
les planches de culture vont se vider
le potager ne sera plus habité
que par quelques légumes adaptés...
choux, poireaux, salades d'hiver et mâche 
dans quelques-unes des planches cultivées... 

Seule la serre aura un peu plus de diversité...
enfin peut-être....si l'hiver ne vient pas tout geler...

quoi qu'il en soit, laissons le temps passer....
j'ai encore quelques planches de culture à greliner...
le soleil se lève, ça sera une belle journée...
vive la terre et les chaussures crottées

le planches de culture et le foin pour pailler

MERCI la vie de m'avoir tout donné
l'hiver sera ce qu'il sera
on saura supporter...
MERCI pour cette belle saison au potager
même si parfois ça a pu être compliqué...

j'aimerais tant que chacun ait la conscience bien éveillée...
du trésor qu'est la terre pour l'humanité...
j'aimerais tant que chacun ait la conscience bien éveillée
qu'un légume ou un fruit bien sucré
ça pousse en majorité
dans la terre..... rond, allongé ou cabossé....
pas sur un étal de supermarché...
uniforme et calibré...
et que tous et chacun....peuvent en cultiver...

allez...je retourne greliner...
le soleil brille, l'automne vient de commencer....
savoure, savourons, savourez...
à vos grelinettes et vos griffes tournées...
un deux trois partez...
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.