14 août 2019

14 AOUT - POURQUOI...Je m'éloigne de mon clavier...

14 AOUT.................................

Ah le temps....en pluie, soleil ou degrés...
Ah le temps....en heures, minutes, secondes, journées...
cette semaine, l'air a une petite senteur d'automne....
ça nous fait prendre conscience
que l'été commence à s'avancer...
les prunes dégringolent au moindre souffle de vent...

1-prunes

tartes et clafoutis s'enchainent avec ces prunes tombées...
pour notre plus grand plaisir....
rendant délicieux nos petits goûters....
incontournables pour mon amoureux
il adore ce petit moment privilégié qu'est le goûter

23-gâteau (14)

Après des énormes récoltes de tomates de juillet

8-tomates (1)

en août, le rythme s'est ralenti...
ce qui n'empêche pas de récolter suffisamment
pour, à volonté, se régaler ou conserver....

CONSERVES DE CHAIR DE TOMATES...EGOUTTEE
...cet été, je privilégie la chair de tomate bien égouttée...
en bocaux, ça fera une bonne base de multiples recettes 
lorsque la saison sera terminée.
c'est la même recette que pour la sauce tomate..
(tomates coupées en deux puis chauffées...
lorsque le jus recouvre les tomates...je laisse reposer
avant d'égoutter)
j'épluche à la main et garde la chair non broyée...
stérilisation 40 mn à 100°

30-tomates, conserves chair de tomates (1)

26-conserves tomates (12)

26-conserves tomates (6)

CONSERVES DE SAUCE TOMATE
il en faut toujours un peu ...
et comme j'en ai la possibilité....
je fais la même recette que ci-dessus
mais étape épépineuse à tomates à rajouter...
seule la pulpe écrasée puis un peu salée est conservée...
mise chaude dans les bocaux...
stérilisation 45mn à 100°
ou pour moi 20 mn à l'autaclave 

12-tomates, conserves tomates, sauce tomate (3)

3-tomates, sauce tomate, épépineuse à tomates (3)

12-tomates, conserves tomates, sauce tomate (1)

12-tomates, conserves tomates, sauce tomate (2)

CONSERVES HARICOTS VERTS

à celà, j'ajoute les haricots verts à récolter et à préparer...
mis en conserves, mangés ou donnés...
blanchis, sans eau ni sel pour moi
stérilisation 1h30 à 100°
30 mn à l'autoclave

26-haricots, conserves haricots (1)

26-haricots, conserves haricots (2)

23-tomates, concombres, courgettes, haricots, pâtissons (5)

les haricots grains ...c'est le début...ça va continuer
récoltés, écossés, croqués ou congelés...

6-haricots grains (1)

1-haricots grains (1)

6-haricots grains (2)

CONSERVES DE CORNICHONS
au vinaigre et à l'aigre doux

Après beaucoup de difficultés
les cornichons ont enfin décidé de pousser...
la mise en bocaux est obligée pour bien les conserver...

6-cornichons

8-cornichons, conserves cornichons aigre doux (4)

8-cornichons, conserves cornichons aigre doux (7)

8-cornichons, conserves cornichons aigre doux (10)

CONSERVES DE RATATOUILLE

Les ratatouilles sont des incontournables de l'été...
j'aime en faire un peu en bocaux stérilisés
stérilisation 75 mn à 100°
ou 1h en autoclave...
mais j'en fais aussi pour congeler
ou en lasagnes cuisinées...

23-ratatouille, lasagnes (9)

12-conserves, ratatouille (1)

23-ratatouille, lasagnes (1)

CONSERVES DE BETTERAVES rouges

Elles sont énormes cette année....
plus de 2 kgs pour la première arrachée...
heureusement, certaines sont plus modestes..
épluchées, coupées en carrés, blanchies...
stérilisation 1h15 à 100°
35mn en autoclave...
pour moi, le plus compliqué 
c'est de conserver leur belle couleur
qui parfois a tendance à virer...au plus clair ou au marronné...
ça ne le faisait jamais il y a quelques années...

8-betteraves, conserves betteraves (2)

8-betteraves, conserves betteraves (4)

8-betteraves, conserves betteraves (5)

8-betteraves, conserves betteraves (8)

CONSERVES DE COURGETTES à l'aigre doux

les courgettes conservées à l'aigre doux...
mais ça j'en ai déjà parlé...

8-courgettes, conserves courgettes aigre doux (8)

LE PLUS GROS CHANTIER

les pommes de terre à récolter...c'était hier...
là, c'est un chantier partagé..
c'est avec en amoureux que ça se fait...
moi, dans un premier temps, conduisant le tracteur
et derrière, mon amoureux...guidant la vieille arracheuse...
Une arracheuse BEAUVAIS et ROBIN,
une antiquité...de 1938 à l'origine tirée par des chevaux
et maintenant par notre vieux tracteur rouillé.
On l'aime notre arracheuse...
sans elle, on ne cultiverait pas autant de pommes de terre..
mais grâce à elle, on en a toujours à donner...

18-arracheuse de pommes de terre (2) 

18-arracheuse_universala_beauvais_robin

à chaque rang arraché...
je ramasse les pommes de terre 
et mon amoureux suit avec un croc...
déterrant les quelques spécimens
qui auraient pu m'échapper...

13-pommes de terre, récolte pommes de terre (8)

13-pommes de terre, récolte pommes de terre (7)

13-pommes de terre, récolte pommes de terre (22)

13-pommes de terre, récolte pommes de terre (1)

mais un mois d'août de retraités...
ça ne peut pas toujours être occupé
à récolter, cuisiner, conserver...
il y a bien d'autres choses à côté...
par exemple des petits week-ends à deux....
souvent improvisés...

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des moments en famille, très privilégiés...

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tout ceci pour expliquer...
que pour approcher au mieux une certaine autonomie...
ou pour vivre intensément
tout ce que chaque journée vient nous apporter...
il faut parfois s'éloigner un peu des claviers....
d'où ma petite absence certaines journées....
On nous annonce la grisaille et pourtant le soleil est arrivé...

3-sous le soleil de décembre (2)

le mois d'août en est à la moitié...
je terminerai là mon condensé d'activités de ce mois bien entamé...
aujourd'hui,
récolte de tomates, de haricots, de prunes, de framboises...
et de tout le reste que j'ai pu oublier...
avec tout ce qui peut en découler...
ça devrait encore être une MAGNIFIQUE journée....
où tout est bonheur et non pas corvée...
c'est comme ça lorque l'on choisit ou accepte
et que rien n'est imposé...
j'espère que pour vous aussi le soleil va briller
et que la douceur va régner..
A bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.


07 août 2019

7 AOUT- COURGETTES à l'aigre doux...une façon de les parfumer et de les conserver...

7 AOUT...............................

Comme je le fais depuis quelques années....
l'été, les courgettes j'aime les parfumer pour toute l'année...

15-courgettes aigre douce (6)

pour celà, rien de bien compliqué...
juste qu'il ne faut pas être trop pressé...
c'est une recette qui s'étale sur 3 journées...

RECETTE COURGETTE à l'AIGRE-DOUX
INGREDIENTS pour 1 kg de chair de courgettes

1 gros oignon
40 gr de gros sel
1/4 de litre d'eau
1/4 de litre de vinaigre de cidre 
150 gr de sucre en poudre ou cristallisé
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à soupe de moutarde
mélange 5 baies ou autre...

1ère JOURNEE

couper la chair de courgette en cubes plus ou moins carrés
le coeur chez nous va au poulailler...
éplucher ou non..??.parfois, je pèle à moitié...
ou pas...selon les envies de la journée...

13-courgette aigre doux (3)

13-courgette aigre doux (4)

13-courgette aigre doux-- (8)

cette année, j'ai laissé la peau et mélangé les couleurs...
jaune, vert pour les courgettes....
et même blanc parce-que j'ai innové...
en ajoutant du pâtisson puisque j'en ai...
et lui, je l'ai épluché...

6-courgettes, cornichons

23-tomates, concombres, courgettes, haricots, pâtissons (4)

un gros oignon tranché...

13-courgette aigre doux (6)

13-courgette aigre doux (7)

40 grammes de gros sel....mélanger le tout et laisser reposer...
jusqu'au lendemain...rien de pressé...
d'habitude j'utilise des saladiers...
mais d'année en année, j'essaie de simplifier
et ce sont des boites avec couvercle qui feront l'affaire cette année

13-courgette aigre doux (10)

13-courgette aigre doux (1)

7-courgettes, courgettes aigre doux (1)

7-courgettes, courgettes aigre doux (2)


2ème JOURNEE.

Les courgettes ont rendu de l'eau...
les égoutter...et mettre en attente...

14-courgettes aigre douces (6)

dans une cocotte ou un faitout...versé 1/4 de litre d'eau...
 1/4 de litre de vinaigre blanc..ou de cidre...
moi c'est le vinaigre de cidre que je préfère utiliser...
auquel j'ajoute...

14-courgettes aigre douces (2)

150 grammes de sucre en poudre ou cristallisé....
blanc, blond, roux....a chacun de décider...

14-courgettes aigre douces (3)

2 cuillères à café de curry..
selon le curry utilisé...le goût peut changer..


14-courgettes aigre douces (5)

14-courgettes aigre douces (4)

1 bonne cuillères à soupe de moutarde..à l'ancienne avec graines
ou...comme moi qui n'en avait pas...
de la moutarde classique et un chouiat de mélange 5 baies...
porter 5mn à ébullition sans oublier de temps en temps de touiller...
verser le mélange bouillant sur les courgettes et oignons ..
couvrir et laisser infuser...jusqu'au lendemain....

14-courgettes aigre douces (11)

14-courgettes aigre douces (15)

3ème JOURNEE
remettre le tout à chauffer...
3 à 5 minutes...en remuant un peu...
les courgettes doivent rester fermes..
Et voilà...c'est terminé...

verser dans le bocaux en tassant un peu et fermer...

15-courgettes aigre douce (2)

15-courgettes aigre douce (3)

15-courgettes aigre douce (5)

15-courgettes aigre douce (6)

15-courgettes aigre douce (1)

Stocker à l'abri de la lumière dans une pièce fraiche ou tempérée..
la courgette à l'aigre doux peut se conserver....
des mois et pourquoi pas une année...
si avant elle n'a pas été mangée....
 avec des pics pour l'apéritifs, elle sera du plus bel effet....
avec de la viande, en condiment....à chacun d'inventer...
Pour l'instant, on va laisser le tout se reposer...
cette recette peut aussi s'adapter à l'automne
 à de la chayotte (christophine, chouchou....)

17-chayottes (3)
 
13-chayotte-aigre doux (1)

et j'essaie aussi cette année avec du concombre
mais là....je n'ai pas encore goûté...

23-tomates, concombres, courgettes, haricots, pâtissons (7)

en attendant...je vous dit....
à bientôt et très belle journée
à vous en particulier
et au monde entier.