CONSERVES

CONSERVES

le matériel pour certaines recettes

 
- autoclave pour stériliser -qu'est ce qu'un autoclave
- économe plat pour éplucher 
- couscoussier pour blanchir à la vapeur

 AUBERGINES - caviar d'aubergines
 BETTERAVES - betteraves au vinaigre
 BETTERAVES - betteraves au naturel
 BETTES ou BLETTES au naturel

BETTES sans stérilisation

 CAROTTES
 CASSIS - confiture
 CELERI branches
 CERISES au sirop

CHAMPIGNONS à la GRECQUE-cuisson 25mn ou +
1kg5 de champignons
3 oignons tranchés
1/2 litre de vin blanc moelleux
2 verres vinaigre blanc
6 cs sucre
sel et épices au choix-stérilisation cocotte minute 20 mn

 CHATAIGNES - crème de châtaignes
 CHAYOTTES à l'aigre doux
 COINGS - gelée de coings
 COMPOTE - pommes ou coings
 CORNICHONS au vinaigre
 COURGETTES aigre-doux
 FIGUES
 FRUITS à l'eau de vie
PRUNES REINE CLAUDE- 1 kg de fruits / 1 litre d'eau de vie / 250 gr de sucre
 GROSEILLES - gelée de groseilles
 HARICOTS BLANCS - demi-secs
 HARICOTS VERTS
 LEGUMES - façon tian 2016
                                        VERSION 2017

 légumes d'été - idem tian mais avec
oignons, tomates, bettes, courgette, piment du Maroc

LEGUMES COUSCOUS

MACEDOINE de légumes maison

MENTHE - sirop de menthe

 OSEILLE

 PECHES au sirop

POMMES AU SIROP

PRUNES au sirop ou au naturel
idem pêches (soit sirop léger, soit 1 ou 2 CS sucre sans eau)

 RHUBARBE - compote
 RHUBARBE-FRAMBOISE - confiture
 SIROP au soleil 
 SIROP pasteurisé

 SOUPE VERTE

SOUPE DE LEGUMES

 TOMATES CERISE - huile-eau-aromates
 TOMATES - sauce cuisinée - concentrée
 TOMATES au naturel

SAUCE TOMATE Simplifiée

 TOMATES - sauce
 TOMATES - coulis concentré

 VIN DE NOIX
 VINAIGRE - figues
 VINAIGRE - framboises
 VINAIGRE - mûres

Comments

[passionpotager]

bonjour Anda.

Pour une confiture qui se conserve bien, moi, je mets 700 ou 800 grammes de sucre par kilo de fruits.

Ikea vend plus des pots déco que des pots pour la conservation. Il est vraisemblable qu'ils ne fermaient pas suffisamment pour une bonne étanchéité...et si les pots récup ont fait clac, c'est bon signe.

je ne retourne jamais mes pots et je n'ai pas de mauvaise conservation de mes confitures avec suffisamment de sucre dedans car le conservateur c'est le sucre et il m'arrive que le couvercle ne fasse pas flop en refroidissant dans le pot et la confiture se garde quand même très bien.

J'utilise peu le sucre gélifiant mais je pense que selon le fruit, le temps de cuisson est différent car tous les fruits ne contiennent pas autant d'eau et de pectine. Je pense donc qu'il fallait peut-être cuire la confiture plus longtemps pour qu'elle puisse gélifier.

Si tu as des doutes pour la conservation, tu peux recuire un peu le tout et peut-être rajouter un peu de sucre???? A toi de faire au mieux.

En tout cas, bon dimanche à toi et bonnes configures

[Anda]

Bonjour Brigitte,



Tu es la reine des conserves et tu as déjà toutes notre admiration et confiance pour le jardinage et pour la cuisine aussi. Nous avons fait ta recette de blettes au naturel sans sel et nous sommes ravis ! Très bonne et très facile. Aujourd’hui j'ai besoin de ton aide pour ma première confiture. Quelles bêtises ai-je fait ?



Débutante en confitures j'ai voulu faire une confiture de pêches. Sans autoclave et sans Le Parfait, je suis allée a Ikea et j'ai acheté des pots avec une fermeture métallique dans le genre Le Parfait Super ou "Terrine" et du sucre gélifiant. J'ai lavé les pots à la lave-vaisselle à 70C, mis 50%fruits et 50%sucre spécial confiture (qui contient de la pectine et de l'acide citrique et disait de faire cuire le tout pour 4 à 7 minutes). Puis j'ai mis dans le bocaux qui n'étaient pas tout à fait sèches. J'ai rempli jusqu'en haut. En retournant les pots sur leurs tetes ils se sont ouverts un peu et un peu de confiture à coulé. Avec un petit "bouf" explosif. Je les ai retourné de suite en position normale.



Choses étranges : les pots à visser qui étaient sèches (j'avais 3 pots de confiture de récupérés d'une confiture achetée) ont fait entendre un clac métallique pendant la nuit. Ils paraissent fermés mais qui sait...



Est-ce normal que le pot explose sa confiture quand je le retourne ?



J'ai maintenant 6 kg de confiture pas bonne à conserver ?

[NANOU]

Cc Brigitte, tu es la reine des conserves et du jardin. N'hésites pas à mettre une recette et une photo de temps en temps sur le groupe ...... Ce serai un plaisir, bisous et bon we

[Sarah]

Hum les cornichons, ils ont l'air si bons. J'adore ça. Ça demande quand même pas mal de travail tout cela ! Les légumes d’été et pour le couscous ont l'air délicieux.

[Marie-Carmine]

Bonjour,

j'ai suivi votre recette pour faire des tomates séchées cet été. Avant de les mettre en pot avec de l'huile d'olive, elles étaient très bonnes. Mais lorsque j'ai ouvert un pot pour gouter, elles étaient dures et franchement pas bonnes.

De quoi cela peut il venir ?

Carmine